Popis funkcija ljudske gušterače uključuje proizvodnju većine probavnih enzima, bez kojih je nemoguć normalan tijek vitalnih procesa gastrointestinalnog trakta, kao i sintezu inzulina. Kada se dogodi kvar u radu ovog organa, razvija se pankreatitis. Ova bolest je upala gušterače, obično je uzrokovana suspenzijom normalnog izlučivanja enzima.
Posebnosti prehrane u akutnom i kroničnom pankreatitisu
U nedostatku patologija u tijelu, enzimi ulaze u crijeva, ali zbog pankreatitisa ostaju unutar ovog organa i počinju postupno nagrizati njegovu unutarnju ljusku. Često se u bolesnika s pankreatitisom razvije opijenost, uslijed čega crijevne čestice i ostaci enzima ulaze u krvotok. Akutni tijek bolesti obično završava operacijom ako terapija i prehrana ne daju željene rezultate.
Kronični pankreatitis obično je uzrokovan prejedanjem, zlouporabom alkohola ili droga, upotrebom hormonalnih ili estrogenih lijekova, kao i postojećim bolestima žučnog mjehura i jetre. S dvije vrste ove bolesti, gastroenterolozi preporučuju pridržavanje posebne prehrane za pankreatitis, koja uključuje sastavljanje približnog jelovnika.
Akutni pankreatitis: meni prehrane za tjedan
Kako bi normalizirao stanje pacijentovog tijela, nutricionist mu propisuje posebnu terapijsku prehranu kako bi se uklonile otekline i upale u gušterači. Uz liječenje lijekovima, propisuje se i kratkotrajni post, zahvaljujući kojem se može izbjeći operativni zahvat. U procesu posta prestaje se stvarati želučani sok, a smanjuje se i aktivnost enzima, što će pomoći oštećenom organu da se oporavi za nekoliko dana.
U prvim danima takvog posta preporučuje se piti mineralnu ljekovitu vodu bez plina, razrijeđeni zeleni čaj ili juhu od šipka u malim obrocima nekoliko puta dnevno. Piće će vam pomoći spriječiti dehidraciju, ali nakon što izađete iz posta, morate postupno prijeći na jelo. U prisutnosti akutnog pankreatitisa, slijedi se stroga dijeta, jelovnik za tjedan trebao bi sastaviti stručnjak. Standardna dijeta za 5 dana uključuje sljedeće namirnice:
- suhi kruh ili štruca pšeničnog brašna;
- tekući žele ili voćni napitci;
- sluzava juha od riže ili zobenih pahuljica;
- tekući pire krumpir bez dodavanja ulja;
- pasirane žitarice, poput zobenih pahuljica, riže, griza ili heljde;
- suhi keksi;
- kruh ili krekeri.
Nakon 6 dana na jelovnik pankreatitisa mogu se dodati druge namirnice i pića. To može biti crni ili zeleni čaj zaslađen malom količinom šećera ili meda uz dodatak mlijeka, soka od repe s malom količinom mineralne vode. Popis dopuštenih obroka uključuje:
- proteinski omlet na pari;
- sirovi sufle;
- mljeveno ili mljeveno meso;
- tekuće sluzave juhe;
- mousse i žele od bobica ili jabuka;
- povrće na pari pire i pudinzi bez ulja.
Primjer jelovnika za pankreatitis tjedan dana
Dijeta za akutni pankreatitis trebala bi biti prilično stroga, pa bi se pacijent trebao pridržavati jelovnika koji je za njega sastavljen tjedan dana. Primjer takve prehrane predstavljen je u nastavku, ali točan popis jela mora se dogovoriti s liječnikom.
1. dan
- Doručak. Tekuća kaša od riže ili griza, jedno voće, na primjer, naranča, kruška ili jabuka, slabi čaj s dodatkom meda.
- Kasni doručak. Pire od bundeve pire, riba na pari ili mljeveni pileći kotleti, juha od šipka.
- Ručak. Riblja ili goveđa juha, pire od krumpira, sušeni bijeli kruh, pečena jabuka kao desert.
- Popodnevni međuobrok. Mali dio svježeg sira i slabog čaja s dodatkom meda.
- Večera. Omlet s proteinima na pari, suhi bijeli kruh, pire od povrća.
2. dan
- Doručak. Mliječna zobena kaša, žele ili čaj (zeleni ili crni).
- Kasni doručak. Pire od jabuka pomiješan sa svježim sirom.
- Ručak. Juha od pirea na bazi brokule ili cvjetače, pileće polpete na pari.
- Popodnevni međuobrok. Suhi keksi i zeleni čaj.
- Večera. Puding od riže ili svježeg sira, žele ili čaj.
3. dan
- Doručak. Tekuša kaša na bazi riže, zeleni čaj s jednim suhim kolačićem.
- Kasni doručak. Pečena jabuka s medom ili svježim sirom.
- Ručak. Juha od povrća na bazi karfiola, krumpira, zelenog graška ili mrkve u kombinaciji s polpetama, kompotom od suhog voća.
- Popodnevni međuobrok. Pročišćeni svježi sir i slabi čaj.
- Večera. Nemasna riba, pečena ili kuhana na pari.
Uobičajeni recepti
Uzorak izbornika može sadržavati posebne recepte preporučene za pankreatitis gušterače. Kako bi se spriječilo pogoršanje stanja, svaka od sastavnica pojedinog jela mora biti usklađena s liječnikom ili nutricionistom, koji obično i sami preporučuju pripremu određenih prvih i drugih jela, kao i posebnih slastica.
Pire od bundeve i mrkve
Za pripremu takvog dijetnog pirea trebat će vam 400 grama bundeve i dvije mrkve, moraju se oguliti i izrezati na srednje kockice. Zatim se povrće kuha u kipućoj vodi dok ne omekša. Nakon završetka kuhanja, voda iz posude može se potpuno ili djelomično ispustiti kako bi se dobila rjeđa masa. Pomoću miješalice povrće trebate pretvoriti u homogenu masu i poslužiti.
Riblja juha
Da biste pripremili tekuću pire juhu, trebate uzeti pola kilograma bilo koje nemasne ribe, na primjer bakalar, oslić, štuku ili iverak, jednu i pol litru vode, žličicu maslaca i 50 ml mlijeka. Fileti ribe narežu se na male komadiće i kuhaju u vodi ili povrtnoj juhi dok ne omekšaju. Zasebno zagrijano mlijeko s otopljenim maslacem zakuhajte, ulijte riblju juhu i dodajte fil, a zatim sve zajedno kuhajte nekoliko minuta.
Vrijedno je zapamtiti da je u akutnom obliku pankreatitisa strogo zabranjeno jesti masnu i prženu hranu, hranu koja potiče fermentaciju u probavnom traktu, piti alkohol, kvas, kefir i gazirana pića.
Izbornik upale gušterače
Kada je riječ o prehrani za pankreatitis gušterače i približnom jelovniku, mnogi gastroenterolozi preporučuju pridržavanje dobro poznate prehrane broj 5, koja se obično propisuje nakon poboljšanja stanja pacijenta u akutnom obliku bolesti. Hrana dopuštena kao dio prehrane može se sigurno uključiti u prehranu nakon posta. Tipično se takva dijeta dijeli u dvije faze, od kojih se svaka vremenski razlikuje.
U procesu prve faze dva tjedna možete uzimati samo pasiranu hranu, nakon njezina završetka pacijent se prebacuje na drugu, manje strogu opciju jelovnika, traje najmanje šest do osam mjeseci. U prvoj fazi možete jesti tekuća neslana jela s prevladavanjem ugljikohidrata, piti voćne napitke, sokove, dekociju šipka s dodatkom meda ili šećera. Masna, pržena ili slana hrana strogo je zabranjena.
Nakon petog dana dijete, kalorije treba postupno povećavati, ali istodobno ograničiti unos masti. Od šestog do devetog dana takve prehrane, ukupan sadržaj kalorija dnevno pojedene hrane ne smije prelaziti 1000 kalorija. Nakon desete, broj kalorija može se povećati, a pacijent se tjedan dana prebacuje na drugu dijetnu opciju za pankreatitis.
Prehrana za kronični oblik bolesti
Pankreatitis se često pretvara u kronični oblik, u ovom su slučaju posebne prehrane za pankreatitis pankreasa relevantnije no ikad, zahvaljujući kojima je moguće potpuno normalizirati stanje gastrointestinalnog trakta. Karakteristični napadaji povremeno se javljaju zbog nepravilne prehrane, posebno ako popis jela uključuje zabranjenu hranu, uključujući kuhana jaja, slatkiše, čokoladu, mlijeko, sodu i drugu sličnu hranu. Simptomi bolesti su nadutost, primjetna težina nakon sljedećeg obroka, često povraćanje. Često kronični pankreatitis provocira pojavu dijabetesa melitusa, posebno u slučajevima kada pacijent nije na vrijeme otišao liječniku i nije počeo uzimati posebne lijekove.
Dijetetičar ili gastroenterolog mora nužno razviti poseban meni za pankreatitis za tjedan dana, koji uključuje laganu i brzo probavljivu hranu. Posebno će biti korisno piti mineralnu vodu bez plina dva dana, kao i izvarak divlje ruže ili slab slab čaj. Potrebno je što prije prijeći na niskokaloričnu prehranu, pripremiti obroke s minimalnim sadržajem masti i ugljikohidrata. Unos hrane trebao bi biti djelimičan, potrebno je jesti najmanje 5-6 puta dnevno. Popis proizvoda koji čine jelovnik za kronični pankreatitis mora sadržavati:
- pšenični dvopek (kupljen ili pripremljen samostalno);
- tekuće juhe od povrća ili žitarica;
- pečeno ili kuhano meso, uključujući piletinu, teletinu ili zeca;
- nemasna riba na pari;
- svježi sir s malim postotkom masti;
- neslani i nemasni sirevi;
- polutekuće i tekuće žitarice;
- pire od povrća i varivo;
- pečeno i naribano voće;
- lagani žele, moussei i kompoti.
Primjer jelovnika i popisa zabranjenih jela
Jelovnik za kronični pankreatitis kod odraslih i djece sigurno mora biti raznolik, unatoč prilično strogim ograničenjima, dok je potrebno pažljivo pratiti poštivanje dnevne rutine i jesti po satima. Obično tjedni jelovnik sastavi stručnjak koji pacijentu također daje detaljne upute i savjete, pomaže u odabiru prikladnih recepata za jela i govori o svojstvima nekih proizvoda. Vrijedno je obratiti pažnju na približni izbornik za pankreatitis, na koji se možete usredotočiti prilikom sastavljanja vlastite prehrane:
- Doručak. Zobene pahuljice s mlijekom, izvarak šipka.
- Drugi doručak. Piletina ili govedina na pari, slab čaj.
- Ručak. Juha od pireja na bazi mrkve i bundeve, ribe i čaja na pari.
- Popodnevni međuobrok. Svježi sir za dječju hranu.
- Večera. Paprikaš od tikvica s mrkvom, kuhana pileća prsa, kompot od suhog voća.
- Večernji obrok. Čaša kefira s malo masnoće.
Dijeta za upalu gušterače i približni jelovnik podrazumijevaju stroga ograničenja, jer mnoga hrana može prekomjerno stimulirati lučenje gušterače i stvaranje želučanog soka. Popis zabranjenih proizvoda uključuje:
- masno meso i riba, dimljeno meso, kobasice i konzervirana hrana;
- mesne i riblje juhe, kao i juhe od gljiva;
- juha od kupusa, boršč, okroshka;
- masni mliječni proizvodi;
- pržena i kuhana jaja;
- sve vrste mahunarki, bijelog kupusa, rotkvica, luka, češnjaka, špinata, kiselice, patlidžana, paprike i gljiva;
- pekarski proizvodi od maslaca i brašna, slatkiši, čokolada;
- kava, crni jaki čaj, kakao, gazirana pića.
Recepti za kronični pankreatitis
Prehranu za pankreatitis gušterače i ispravan jelovnik trebao bi odabrati stručnjak, pacijenti će morati svladati nekoliko novih recepata koji su idealni za normalizaciju probavnog trakta.
Povrćna juha od pirea
Za njegovu pripremu potrebna vam je jedna nezaslađena žuta ili zelena paprika, 200 g brokule i cvjetače, 1 tikvica. Narežite povrće na kockice, dodajte 1, 5 litre vode i kuhajte dok ne omekša. Zatim trebate ispustiti vodu i miješalicom napraviti pire.
Jabučna pastila
Da biste napravili sljez od zdrave prehrane, trebate 1 kg jabuka, nasječenih na kockice i oguljene, stavite u lonac, prelijte vodom i ostavite da se kuha. Nakon što su dovoljno prokuhale, trebate maknuti posudu s vatre, ocijediti vodu i ohladiti jabuke. Zatim se drobe miješalicom, rezultirajući pire mora se istisnuti i višak soka uliti u zasebnu posudu. Zatim se sok posebno kuha u loncu dok se ne zgusne, dodajte tamo 100 g tekućeg meda i kuhajte dok se ne dobije sirup. Nakon toga sok se pomiješa s pireom od krumpira, masu rasporedite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 120 stupnjeva da se sljez osuši.
Preporuke liječnika
U većini slučajeva dijeta s pankreatitisom i pridržavanje strogog jelovnika na tjedan dana daju izvrsne rezultate, budući da takav prehrambeni sustav vrlo nježno djeluje na unutarnje organe. Prema liječnicima, prema rezultatima takvih dijeta, rad gušterače je stabiliziran, ponajprije zbog smanjenja koncentracije želučanog soka. Stručnjaci preporučuju potpuno uklanjanje alkohola tijekom liječenja i stalno pridržavanje uravnotežene i pravilne prehrane. Osim što poboljšavate probavni trakt, zahvaljujući jelovniku za upale gušterače i laganu hranu, možete znatno smanjiti težinu i poboljšati opće stanje tijela.